CUISINIER F/H
Présentation de l'entreprise
Le Centre Hospitalier Saint Nicolas de Bar-sur-Aube est un hôpital de proximité composé d’un secteur sanitaire et médico-social :
- Une Unité de Médecine/SMR de 45 lits
- Un EHPAD de 130 lits dont 14 lits d’Unité de Vie Protégée.
Depuis 2015, le Centre Hospitalier de Bar-sur-Aube est membre des Hôpitaux Champagne Sud (HCS), un groupement hospitalier rassemblant tous les établissements publics de santé de l’Aube et du Sézannais.
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Description du poste
Poste de cuisinier à temps plein
Conditions de travail attractives :
horaires fixes du matin - travail 1 week-end sur 3.
Missions :
- Assure les relevés de température du matin de toutes les enceintes froides positives et négatives
- Prend connaissance des documents nécessaires à la production auprès du responsable de cuisine le jeudi midi précédant la semaine de production (menus, fiches de fabrication, fiches de traçabilité, déclinaisons…)
 - Assure le déstockage des matières premières en fonction du plan de fabrication
 - Gestion des dates de péremption
 - Déconditionne les denrées selon le protocole en place (HACCP)
 - S’assure de la conformité de la conservation de la traçabilité
 - Assure la gestion de la production
 - Assure la bonne qualité organoleptique de sa production
 - S’assure de la conformité de l’étiquetage
 - Assure le refroidissement des repas liés à la méthode de liaison froide (J+3)
 - Assure la formalisation des points de contrôle lors du refroidissement
 - Assure l’application du plan de nettoyage et désinfection selon le protocole en vigueur
 - Assure le nettoyage des appareils électriques en zone cuisson
 - Assure le nettoyage de la hotte selon le protocole mis en place en partenariat avec le poste roulant
 - Contrôle la qualité de l’huile de friture après chaque utilisation
 - S’assure de la propreté et du bon écoulement des caniveaux
Profil recherché
Compétences requises :
- Connaissances approfondies sur les produits et les différentes technique culinaires
- Maîtrise des protocoles sanitaires, consignes d’hygiène et de sécurité
- Connaissance des différents modes de fabrications adaptées (cuisson, assemblage d’ingrédients, textures, régimes…)
- Travail en équipe
Qualités requises :
- Sens de l’organisation
- Autonomie
- Rigueur
- Esprit d’initiative
Quotité de temps de travail
- Temps plein
Type d'emploi
- CDI
A pourvoir le
- 01/04/2024
Métier de rattachement
- Cuisinier
Profession réglementée par diplôme d'Etat
- * Non concerné *
Certification requise (ex : CACES, SSIAP 1, etc.)
- CAP ou BEP cuisine
Localisation
- 10200 Bar-sur-Aube
Etablissements
Expérience requise
- Débutant accepté
Niveau de diplôme requis
- ** CAP / BEP
Rémunération
- 2090 euros bruts
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